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El color de los alimentos

Por: Francisco José Heredia Mira

Una importante propiedad de los alimentos es su color, no solo por ser un factor de preferencia del consumidor, sino porque además determina otras propiedades nutricionales. El farmacéutico Francisco José Heredia ha centrado sus investigaciones en la colorimetría triestímulo para lograr, por ejemplo, vinos de mejor calidad, gracias a las capacidades predictivas de sus estudios.

Fecha de publicación: 15/12/2016

Francisco José Heredia Mira

Francisco José Heredia Mira

Francisco José Heredia se tituló en farmacia en la Universidad de Sevilla y allí ejerce como profesor titular de Nutrición y Bromatología. Actualmente realiza un trabajo de investigación sobre la relación entre el color, la composición y la calidad en los alimentos, y el desarrollo de metodología en el análisis cromático de los alimentos.

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https://investigacion.us.es/sisius/sis_showpub.php?idpers=88